우리가 사용하는 대표적인 허브식물 가운데 겨자(mustard)가 있다. 국명이 겨자보다는 영어의 머스터드를 더 많이 접하게 되는데 이는 머스터드소스를 많이 사용해서 익숙하기 때문이다. 소스로 많이 사용되는 겨자의 특징, 이용방법, 약용처방 등에 대해 알아보고자 한다. 겨자의 특징 제주도에 피는 유채꽃이랑 비슷한 노란꽃이 피는 겨자는 씨앗을 말려서 식용으로 사용한다. 흔히 사용하는 겨자는 흑겨자(Black mustard), 백겨자(White mustard), 그리고 갈색겨자(Brown mustard) 3가지가 주로 사용된다. 겨자는 90～180㎝정도로 자라며 잎은 얕게 찢어진 모양이고 작고 노란 꽃은 초여름에 개화한다. 가장 많이 이용되는 겨자의 종류는 흑겨자와 백겨자이고 흑겨자가 백겨자보다 더 맵고 향긋..