허브식물 마늘의 효능, 요리법 및 재배방법

마늘은 양파, 부추, 부추를 포함하는 백합과에 속하는 식물로 학명은 Allium sativum입니다. 마늘은 수천 년 동안 약용으로 사용되어 왔으며 전 세계 많은 요리의 주재료입니다. 마늘의 다양한 효능과 마늘로 요리하는 방법, 직접 마늘을 재배하고 수확하는 방법에 대해 알아보도록 하겠씁니다.

마늘의 건강 효능

마늘에는 수많은 건강상의 이점이 있으며, 그 중 일부는 과학적으로 입증되었습니다. 마늘의 가장 잘 알려진 효능 중 하나는 면역 체계를 강화하는 능력입니다. 마늘에는 항균 작용을 하는 화합물이 함유되어 있어 감염과 질병을 퇴치하는 데 도움이 될 수 있습니다. 연구에 따르면 마늘은 감기와 독감의 지속 기간과 증세를 감소시킬 수 있다고 합니다. 마늘은 혈압을 낮추는 능력으로도 잘 알려져 있습니다. 고혈압은 심장 질환과 뇌졸중의 주요 위험 요인입니다. 마늘에는 혈관을 이완하고 혈류를 개선하여 혈압을 낮추는 데 도움이 되는 화합물이 함유되어 있습니다. 이러한 효능 외에도 마늘은 항염증 작용을 하는 것으로 나타났습니다. 만성 염증은 암, 당뇨병, 알츠하이머병을 비롯한 많은 질병과 관련이 있습니다. 마늘에는 체내 염증을 줄이는 데 도움이 되는 화합물이 함유되어 있어 이러한 질병의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 마늘은 또한 암과 싸우는 효능이 있는 것으로 나타났습니다. 연구에 따르면 마늘을 많이 섭취하는 사람은 위암, 결장암, 전립선암 등 특정 유형의 암에 걸릴 위험이 낮다고 합니다. 암 퇴치에 도움이 될 수 있는 마늘의 화합물에는 알리신(allicin), 디알릴 트리설파이드(diallyl trisulfide), S-알릴 시스테인(S-allyl cysteine) 등이 있습니다.

마늘을 이용한 요리

마늘은 다양한 요리에 풍미를 더할 수 있는 다용도 식재료입니다. 마늘은 이탈리아, 멕시코, 인도 등 전 세계 다양한 요리에 사용됩니다. 신선한 마늘은 미리 다진 마늘보다 풍미가 더 강합니다. 신선한 마늘은 정향을 껍질을 벗기고 잘게 다지거나 다지기로 으깨 사용합니다. 마늘은 너무 익히면 쓴맛이 날 수 있습니다. 이를 방지하려면 요리가 끝날 때쯤 팬에 마늘을 넣으세요. 마늘은 레몬, 칠리, 타임이나 로즈마리 같은 허브와 같은 다른 강한 맛과 잘 어울립니다. 마늘을 구우면 달콤하고 고소한 풍미가 살아납니다. 마늘 꼭지 부분을 잘라내고 올리브 오일을 뿌린 다음 호일에 싸서 오븐에서 부드럽고 향이 날 때까지 구우면 좋습니다.
다음은 쉽고 맛있는 마늘을 이용한 몇 가지 레시피입니다. 마늘 버터 새우를 만들 때는 팬에 버터를 녹이고 다진 마늘, 고춧가루, 껍질을 벗긴 새우를 넣은다음 새우가 분홍색이 될 때까지 조리하고 파스타나 밥과 함께 제공합니다. 마늘 구운 감자는 4 등분한 감자에 올리브 오일, 다진 마늘, 소금, 후추를 넣고 버무린 다음 바삭하고 노릇노릇해질 때까지 오븐에 굽습니다. 마늘 후무스의 경우 병아리콩, 타히니, 레몬즙, 다진 마늘을 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 블렌딩 한 다음 피타 빵이나 야채와 함께 제공합니다.

마늘 재배 및 수확

마늘은 비교적 재배하기 쉬우며 작은 정원이나 발코니의 컨테이너에서도 재배할 수 있습니다. 마늘에는 크게 두가지 종류가 있는데 추운 기후에 적합한 6쪽 마늘인 한지형과 따뜻한 기후에 적합한 8쪽 마늘인 난지형 마늘이 있습니다. 있어 거주지에 따라 적합한 마늘을 선택하면 됩니다. 한국에서는 난지형은 이른 봄에, 한지형은 초가을에 심습니다. 마늘을 심을 때는 깊이 5cm로 심으며, 재식간격은 20cm 이상으로 합니다. 사질이고 비옥하며 촉촉한 토양에서 잘 자랍니다. 마늘이 잘 자라려면 정기적으로 물을 주고 비료를 주어야 합니다. 흙을 촉촉하게 유지하되 물에 잠기지 않도록 하고, 몇 주마다 균형 잡힌 비료로 비료를 줍니다. 어린 마늘을 수확해서 풋마늘로 사용하거나 절단 후 건조채소로 사용할 수 있습니다. 구경을 이용 시에는 늦은 여름 지상부가 죽었을 때 구경을 수확합니다. 마늘이 마르면 줄기를 제거하고 구경을 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 마늘은 습기가 없고 통풍이 잘되는 곳에 보관하면 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 대체로 한지형 마늘이 저장성이 높아 다음 해 봄까지 저장하기 위해서는 반드시 늦여름에 내륙에서 생산되는 한지형 마늘을 저장해야 합니다.