허브식물 바질의 요리법, 효능, 재배방법

열대 인도지방이 원산지로 이집트 피라미드 벽화에도 그려진 바질은 다양한 요리에 사용할 수 있는 다재다능하고 맛있는 허브로 다양한 건강상의 이점을 제공하며 집에서 쉽게 키우고 관리할 수 있습니다. 바질의 요리법, 효능, 재배 방법 등에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

바질의 요리법

바질은 꿀풀과에 속하는 허브로 학명은 Ocimum basilicum입니다. 중앙아프리카와 동남아시아의 열대 지방이 원산지이지만 현재는 전 세계 여러 지역에서 널리 재배되고 있습니다. 바질에는 다양한 종류가 있지만, 가장 일반적으로 사용되는 바질은 후추 향이 강하고 약간 단맛이 나는 스위트 바질로 흔히 후추 향으로 묘사됩니다. 다른 종류의 바질로는 타이 바질, 레몬 바질, 홀리 바질 등이 있으며, 각각 독특한 풍미를 지니고 있습니다.
요리 재료로서 바질은 매우 다재다능한 허브입니다. 생으로 사용하거나 말려서 사용할 수 있으며 다양한 재료와 잘 어울립니다. 바질은 파스타 소스, 피자, 샐러드에 첨가하거나 수프와 스튜의 맛을 내는 데 사용하는 등의 요리에 가장 많이 사용됩니다. 바질은 바질, 마늘, 잣, 파마산 치즈로 만든 인기 있는 이탈리아 소스인 페스토를 만드는 데도 흔히 사용됩니다. 또한 바질은 그린 카레, 베트남쌀국수 등 동남아 요리에도 필수적인 재료입니다. 태국에서는 바질을 호라파라고 부르며 닭고기나 돼지고기, 마늘, 칠리 페퍼, 홀리 바질로 만든 매콤한 볶음 요리인 팟크라파오와 같은 요리에 사용됩니다. 베트남 요리는 종종 분짜, 구운 돼지고기와 쌀국수 요리와 같은 요리에 훙궤로 알려진 타이 바질을 사용합니다.

바질의 효능

바질은 요리에 풍미를 더할 뿐만 아니라 다양한 건강상의 이점도 제공합니다. 예를 들어 바질에는 항산화제가 풍부하여 활성산소로 인한 세포 손상으로부터 세포를 보호하는 데 도움이 됩니다. 또한 항염증 성분이 있어 몸 전체의 염증을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 일부 연구에서는 바질이 유방암이나 간암과 같은 특정 유형의 암 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 제안하기도 했습니다. 바질은 항산화 및 항염증 작용 외에도 뼈 건강에 중요한 비타민 K와 눈 건강에 중요한 비타민 A의 좋은 공급원이기도 합니다. 바질은 또한 혈당 수치를 조절하고 소화를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
바질에는 유제놀(eugenol), 시트로넬롤(citronello), 리날룰(linalool,) 등 여러가지 성분이 에센셜오일에 함유되어 있어 독특한 향과 풍미를 선사합니다. 에센셜오일에는 항균 및 항바이러스 특성도 있어 면역 체계를 강화하고 감염을 퇴치하는 데 도움이 될 수 있습니다. 일부 연구에서는 바질 오일이 항생제 내성 박테리아 균주에도 효과적일 수 있다고 제안하기도 했습니다.

바질의 재배방법

요리에 신선한 바질을 사용하고 싶다면 집에서 바질 식물을 직접 키우는 것이 좋습니다. 바질은 햇빛이 잘 들고 배수가 잘 되는 토양을 좋아하는 호온성 작물입니다. 화분이나 땅에서 키울 수 있으며 비교적 관리하기 쉽습니다. 씨앗에서 바질을 키우려면 서리의 위험이 지나간 봄에 배수가 잘 되는 토양에 씨앗을 뿌리기만 하면 됩니다. 토양을 촉촉하게 유지하고 햇빛을 충분히 공급하면 바질 식물이 빠르게 자라기 시작할 것입니다. 바질 식물은 정기적으로 물을 주어야 하지만 뿌리가 썩을 수 있으므로 과도하게 물을 주지 않아야 합니다. 바질을 수확할 때는 식물 전체를 한 번에 수확하는 것보다 필요에 따라 잎과 줄기를 잘라내는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 식물이 성장기 내내 계속 자랄 수 있습니다. 신선한 바질을 보관하려면 물이나 기름을 약간 넣은 얼음 트레이에 넣어 얼리거나 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 줄기를 거꾸로 매달아 말릴 수 있습니다. 잎이 완전히 마르면 밀폐 용기에 보관하여 나중에 사용할 수 있습니다.
바질을 건강하고 생산적으로 재배하려면 정기적으로 가지치기를 하여 새로운 성장을 촉진하는 것이 중요합니다. 꽃이 나오면 식물이 영양생장 대신 생식생장에 집중하여 잎에 영양분이 적게 흘러가므로 꽃이 나오면 잘라내세요. 바질이 너무 길게 자라거나 가시가 돋아나기 시작하면 윗부분의 일부만 잘라내어 더 무성하게 자라도록 유도할 수 있습니다. 바질은 진딧물, 거미 진드기, 곰팡이 시들음병 등 몇 가지 해충과 질병에 취약합니다. 이러한 문제를 예방하려면 바질 식물에 충분한 물과 영양분을 공급하고 정기적으로 가지치기를 하여 공기 순환을 원활하게 하는 것이 중요합니다. 해충이나 질병의 징후를 발견하면 님 오일이나 살충제로 방제할 수 있습니다.

<