허브식물 딜의 특징, 역사, 이용

고대 팔레스타인에서 부터 오랫동안 사용하고 있는 허브식물 가운데 하나인 딜(Dill)은 한국에서는 소회향이라 불리고, 열매는 시라자(蒔蘿子)라고 하여 한약재로 사용되고 있습니다. 전 세계 다양한 문화권에서 사용되고 있는 딜의 특징과 이용역사, 그리고 이용방법 등에 대해 알아보고자 합니다.

 

딜의 특징

딜은 독특한 향과 풍미를 지니고 있는 허브로 많이 사용되고 있습니다. 학명은 Anethum graveolens로 파슬리, 셀러리, 당근과 같은 산형화과에 속하는 1년생 허브입니다. 딜은 키가 50-125cm까지 자라고 봄에 뿌리면 7-8월에 노란색 꽃이 핍니다. 딜의 잎과 씨앗은 모두 요리에 사용되며, 잎은 허브로, 씨앗은 향신료로 사용됩니다. 토양은 습하지만 않으면 어느 조건에서든 잘 자랍니다. 딜은 톡 쏘는 약간 단맛이 나며 해산물, 닭고기, 야채와 잘 어울립니다. 딜에는 칼슘, 철분, 망간뿐만 아니라 비타민 C, 비타민 A, 비타민K가 함유되어 있어 비타민과 미네랄의 좋은 공급원 역할을 합니다.

딜의 역사

딜은 수세기 동안 전 세계 다양한 문화권에서 사용되어 왔습니다. 지중해와 서아시아에서 유래한 것으로 추정되며 고대 이집트인, 그리스인, 로마인이 의약 목적으로 사용했습니다. "dill"이라는 단어는 "잠잠하게 하다"라는 뜻의 고대 북유럽어 "dilla"에서 유래했습니다. 이는 딜이 신체에 미치는 진정 효과를 나타내는 것 같기도 하고, 맛이 강해서 미각을 '잠재운다'라는 의미를 가리키기도 합니다. 중세 유럽에서는 딜이 많은 요리에 사용되는 인기 식재료였으며 마법의 성질을 가지고 있다고 믿어서 악령으로부터 보호하고 행운을 기원하는 주문과 의식에 자주 사용되었습니다. 중세 시대에는 기침이나 감기와 같은 질병의 치료제로도 사용되었습니다. 중국에서도 오래전부터 사용되었는데 개보본초(開寶本草)에 처음 기재되어 있어 유럽에서 수입된 것으로 추측되고 광동, 광서 지방에서 많이 가꾸고 있습니다. 딜은 17세기 유럽 정착민들에 의해 미국에 소개되었으며 이후 스칸디나비아, 독일, 러시아를 포함한 많은 요리에 필수적인 재료가 되었습니다. 오늘날 딜은 전 세계에서 재배되며 다양한 요리에 사용됩니다. 또한 재배하기 쉽고 정원에 유익한 곤충을 끌어들이기 때문에 원예용으로도 인기 있는 허브입니다.

딜의 이용

딜은 생으로 사용하거나 말려서 사용할 수 있으며, 잎과 씨앗을 모두 요리에 사용할 수 있습니다. 신선한 딜을 사용하려면 잎을 씻어서 잘게 다진 후 요리에 넣으면 됩니다. 딜은 생선, 닭고기, 감자 및 기타 야채와 잘 어울립니다. 소스, 드레싱의 맛을 내는 데 자주 사용되며 훈제 연어나 구운 야채와 같은 요리의 가니시로도 사용할 수 있습니다. 딜 씨앗을 사용하려면 절구와 유봉으로 으깨거나 향신료 그라인더로 갈기만 하면 됩니다. 딜 씨앗은 피클의 맛을 내는 데 자주 사용되지만 빵, 쌀 요리, 수프에 독특한 풍미를 더하는 데도 사용할 수 있습니다. 딜 씨앗은 인도와 중동 요리에서 카레와 스튜의 맛을 내기 위해 일반적으로 사용됩니다. 딜은 향미가 강하기 때문에 요리에 딜을 사용할 때는 적당한 양을 사용하는 것이 중요합니다. 소량으로 시작하여 필요에 따라 양념을 조절하는 것이 가장 좋습니다. 딜은 또한 너무 익히면 풍미가 빨리 사라질 수 있는 섬세한 허브이므로 요리가 끝날 때 요리에 추가하는 것이 가장 좋습니다.
딜은 요리에 사용하는 것 외에도 다양한 인퓨즈드 오일, 식초, 증류주를 만드는 데도 사용할 수 있습니다. 딜 인퓨즈드 오일을 만들려면 올리브 오일 한 병에 신선한 딜 잎을 넣고 며칠 동안 그대로 두어 향이 스며들도록 하면 됩니다. 딜 식초는 식초에 딜 잎을 며칠 동안 담가두면 만들 수 있습니다. 딜이 들어간 보드카는 블러디 메리 같은 칵테일의 인기 재료이기도 합니다. 전반적으로 딜은 다양한 요리에 독특한 풍미를 더할 수 있는 다재다능한 허브입니다. 생으로 사용하든 말려서 사용하든, 잎이나 씨앗으로 사용하든 딜은 전 세계 많은 요리에서 인기 있는 식재료입니다.
딜은 요리 외에도 다양한 용도로 사용됩니다. 사실 딜은 수세기 동안 의약 목적으로 사용되어 왔습니다. 딜에는 항염증, 항균, 항산화 효과가 있는 것으로 밝혀진 여러 가지 화합물이 함유되어 있습니다. 딜의 가장 잘 알려진 약용 용도 중 하나는 소화불량입니다. 딜은 가스와 복부 팽만감을 완화하고 배탈을 진정시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 딜은 진정 효과로도 잘 알려져 있습니다. 딜은 불안과 불면증을 치료하는 데 사용되어 왔으며, 긴장을 완화하기 위한 차나 기타 허브 요법에 종종 포함되어 있습니다. 딜 오일을 아로마테라피에 사용하면 긴장을 완화하고 스트레스를 줄일 수 있습니다. 또한 딜은 습진이나 여드름과 같은 피부 질환을 치료하기 위해 국소적으로 사용되어 왔습니다. 딜의 항염증 성분은 자극받은 피부를 진정시키는 데 도움이 되며, 항균 성분은 감염을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 아유르베다와 한약과 같은 전통 의학에서도 인기 있는 재료로 이용됩니다. 아유르베다에서는 생리통과 같은 질환을 치료하는 데 딜을 사용하며, 한의학에서는 감기나 기침과 같은 질환을 치료하는 데 딜을 사용합니다.